Confession, I don’t like to cook but I enjoy creating. It captivates my heart the idea of cooking and of course, photographing plates that captures the South American/Caribbean roots in its charming color-rich décor and intriguing menu. But what I like the most, it’s spending time with my daughter!
The adventure of the cooking creation really starts at the Mexican Store, undiscovered farmer market, or International Market where we can equip our kitchen with the natural bounty of South America – maize, plantain, yucca, avocado, mango, coco, panela, tequila, rum, onoto and other tropical fruits and spices. Almost every dish I made has one of those ingredients, and even when I don’t have any culinary expertise; I certainly know how homemade Latino Food tastes and we challenge ourselves with an ingenious presentation.
This time we skipped our crisp, salty plantain chips that usually accompanies my grilled pork chop, and we added Brussels Spouts with Mango, Bacon and Panela.
One of the ingredient used to make this dish is called “panela or piloncillo”; it is hard brown sugar and comes in a cone or brick shape. Piloncillo is available at Hispanic supermarkets. Here is the recipe if you want to try:
- 2 tbs grated panela or piloncillo
- 1/2 sweet onion, chopped
- 2 slices bacon
- 2 cloves garlic, minced
- 6 brussels sprouts
- 1/8 cup cropped mango
In a skillet over medium heat, add the bacon and fry until browned. Remove to a paper towel to drain, and then add the onions, panela or piloncillo and garlic to the pan and sauté until the onions are tender.
Quarter the brussels sprouts and add to the pan. Sauté until browned. Season with salt and pepper if desired.
Cook 2-3 more minutes and then transfer to a bowl to serve. In the last minute add the mango to get the hit and the flavor (do not overcook). Crumble the cooked bacon into pieces and sprinkle over the top. Serves 2 as a side.
That Easy!
{Indicaciones en Español al final del artículo}
Spanish Version
En pleno verano, mi hija y yo empezaron un proyecto llamado “Pasa el Plato”. La idea era enseñarle algunas recetas básicas venezolanas que ella podría aprender y guardarlas como un legado. Y debo decir que he disfrutado el enseñarle la informalidad veraniega de varios platos venezolanos, pero de repente cada clase se fue moviendo de la creación de platos tradicionales a la creación de platos fusiionado– Ella siempre me pregunta cómo hago para agregarle un “Acento Español/Latino” a mi menú diario; y fue eso precisamente lo que inspiró esta nueva Categoría en mi blog.
Confesión, a mi no me gusta cocinar pero disfruto crear. Realmente me cautiva el corazón la idea de cocina y por supuesto, fotografiar platos que capta las raíces sudamericano/caribeñas con su encantadora decoración rica en colores e intrigante menú. ¡Pero lo que disfruto más, es poder pasar tiempo con mi hija!
La aventura de nuestras creaciones culinarias realmente comienzan en la Tiendita mexicana, mercado de horticultores, o en el Mercado Internacional donde podemos equipar nuestra cocina con la materia prima oriunda de Sudamérica – maíz, el plátano, la yuca, el aguacate, el mango, el coco, la panela, el tequila, el ron, onoto y otras frutas y especias tropicales. Casi cada plato que yo hago tiene uno de esos ingredientes, y aun y cuando yo no tengo mucha técnica culinaria; yo ciertamente sé como sabe el tradicional sabor Latino Casero y a esto le añadimos nuestro desafío personal de crear una presentación ingeniosa.
En esta oportunidad nosotros nos saltamos nuestro crujiente, salado/dulce plátano frito que generalmente acompaña mi chuleta de cerdo asada a la parrilla, y le acompañamos con Repollitos de Bruselas acaramelado con Mango, el Tocino y Panela.
Uno de los ingrediente que use en este plato se llama “panela o piloncillo”; es como el azúcar moreno solo que muy duro y viene en forma de cono o ladrillo. En USA el Piloncillo está disponible en supermercados hispanos. Aquí está la receta si quiere tratar:
- 2 cucharadas de panela o piloncillo rayado
- 1/2 cebolla dulce, cortada
- 2 rebabadas de tocino
- 2 Dientes de ajo, molido *
- 6 brotes de Bruselas
- 1/8 taza mango cordado
En una sartén a fuego medio, agregue el tocino y fría hasta que agarre un tono bronceado. Quítelas del fuego y colóquelas en una toallita de papel y deje escurrir, luego agregar las cebollas, panela o piloncillo y el ajo a la cacerola y saltear hasta que las cebollas estén tiernas y morenas.
Divida los brotes de Bruselas y añada a la cacerola. Saltee hasta bronceado. Sazonar con sal y pimienta si deseado.
Cocine 2-3 más minutos y entonces transfiera a un tazón para servir. En el ultimo minuto de cocción agregue el mango. Desmenuce el tocino cocinado en pedazos y salpicadura sobre la cima. Sirve 2 como un lado.
¡Así de Fácil!
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